Le restaurant TIAN démontre toute la versatilité de la cuisine sans viande à son plus haut niveau d’expression. Le lieu est moderne sans être froid, combinant des éléments contemporains dans un bâtiment historique typique. Le menu, quant à lui, ressemble à une promenade au potager. Le duo de chefs, Paul Ivic et Florian Burtscher, transforme des produits bio issus du commerce équitable – dont des fruits, légumes et céréales presque tombés dans l’oubli – en plats au raffinement spectaculaire. Il met un point d’honneur à ne rien jeter et tente beaucoup de choses pour utiliser le légume dans son intégralité, de la racine à la feuille. C’est déconcertant parfois, surprenant souvent, mais toujours savoureux et juste. Côté boissons, même inventivité dans les propositions sans alcool. TIAN a obtenu une étoile au Guide Michelin pour sa cuisine d’exception, figurant à présent parmi les meilleurs restaurants végétariens du monde et inspirant toute une nouvelle génération de chefs, viennois comme bien au-delà.
