L’adresse cofondée par Vincent Biessy, alias DJ Magnum, une figure-clé des nuits de la jet-set, est clinquante. À deux pas des Champs-Élysées, cette table à l’accent espagnol séduit d’abord par sa décoration léchée aux tons lumineux. C’est pourtant la cuisine qui retient l’attention, loin des clichés du registre fatigué des « restaurants festifs ». Tapas à partager, charcuterie galicienne d’exception et pêche du jour : les assiettes bien maîtrisées s’appuient sur l’inimitable gourmandise d’ingrédients soigneusement sourcés. Rescapée de nos années estudiantines, Suelo Paris offre aussi un nouveau souffle à la sangria. Désormais, elle se déguste très fraîche et s’accompagne de caviar !
