« Je dois tout à ma grand-mère, ma mère et ma sœur, auprès de qui j’ai appris tout petit les fondamentaux », nous confie Tony Xu, 37 ans, qui prend les rênes de la table chinoise du Shangri-La Paris. Le défi est de taille pour l’hôtel comme pour le chef, qui quitte pour la première fois la Chine continentale. Il pourra néanmoins s’appuyer sur son expertise étoilée de cuisine végétarienne d’inspiration sichuanaise à Chengdu, doublée d’une étoile verte. Mention spéciale pour la salade des neiges, totalement méconnue chez nous. Une découverte, autant que son foie gras sauce aigre-douce !
