Panurge

Ayant déménagé pour un nouvel écrin dans le 2^e arrondissement de Paris, le restaurant étoilé Pantagruel de Jason Gouzy laisse désormais place à Panurge. Même décor intimiste aux alcôves et mêmes références à Rabelais et son univers croqué par Gustave Doré, dont le chef s’est épris dans sa jeunesse. La gourmandise reste aussi de mise dans cette heureuse déclinaison bistronomique orchestrée par le chef Tomoyuki Uchida, originaire de Chiba près de Tokyo. Passé par le restaurant l’Abeille à New York et second de Stéphane Jégo à L’Ami Jean durant deux ans, il apporte du peps aux grands classiques de la cuisine française par sa vision moderne et ses touches japonisantes, comme dans la pintade fermière aux champignons sauvages et oignons de Roscoff relevés d’ail noir miso, ou la caille des Vosges farcie au risotto de riz noir et accompagnée de purée de pommes de terre et de champignons shiitake. Cette dernière a figuré au menu déjeuner proposé à 30 euros du mardi au vendredi, un prix imbattable pour une telle qualité. À vos réservations !