Savez-vous que le vin sans alcool, ou vin désalcoolisé, est élaboré comme un vin traditionnel, à partir de raisins fermentés ? Ce n’est qu’après la vinification qu’on retire l’alcool, grâce à des procédés comme la distillation sous vide, l’osmose inverse ou l’évaporation à basse température. Ces techniques permettent d’éliminer l’alcool tout en conservant au mieux les arômes et la structure du vin. Le résultat final contient moins de 0,5 % d’alcool, voire 0 %, tout en conservant l’apparence, le nez et une partie du goût d’un vin classique, même si la complexité en bouche reste souvent plus limitée.
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : le « sans alcool » ne cesse de gagner du terrain. D’après une enquête menée en octobre 2024 par le cabinet Seeds pour la société Moderato, en effet, il apparaît que plus de 4 Français sur 10 consomment des boissons sans alcool, tandis que 13 % ne consomment pas d’alcool du tout. Ce sont clairement les motivations liées au style de vie qui dominent, avec 62 % des personnes interrogées qui déclarent réduire leur consommation d’alcool pour leur santé. 29 % veulent éviter les effets secondaires et 29 % pensent à leur bien-être. Enfin 53 % des consommateurs de vin se disent intéressés par la consommation de vin sans alcool, avec une légère sur-représentation des femmes (56 %) et des 18-24 ans (61 %). Toutefois, seul un tiers des consommateurs de vin ouverts au vin sans alcool savent que ce dernier est issu de la désalcoolisation du vin. Tout un travail de pédagogie reste donc encore à faire !
