Rue Christine à Paris, il y a ceux qui viennent se faire une toile au Cinéma Club et ceux qui préfèrent les plaisirs de l’assiette. Après sa reprise par le duo des Becs Parisiens, Émilie et Boris Bazan, l’adresse poursuit sa douce mue avec l’arrivée en cuisine du chef Rodolphe Despagnes. Passé par des tables aux styles très marqués (Garance, Le Grand Véfour, Copenhague, ChoCho…), le jeune cuisinier de 27 ans fait prendre un virage gastronomique à cette table germanopratine longtemps plébiscitée pour son penchant « tradi ». Dans un cadre remis au goût du jour, le chef met à profit ses acquis autour des techniques de fermentation et de fumaison, mais aussi celles plus classiques du bon jus, pour délivrer des assiettes riches d’accords inattendus : moules fumées, salicornes, crème de moule et citrons confits, ou encore millefeuille de pommes de terre, artichauts, épinards et crème d’ail fumée.
