« Je n’aime pas m’ennuyer quand je mange une pâtisserie. » Le ton est donné chez Nicolas Multon. À deux pas de la cathédrale de Strasbourg, l’ancien chef pâtissier de la Villa René Lalique signe un lieu hybride : une boutique de pâtisseries au rez-de-chaussée et un restaurant intimiste à l’étage, où l’on petit-déjeune à toute heure. Sa cuisine très végétale, bien sourcée et de saison, adopte une approche pâtissière, à l’image de sa « jalousie d’oignon de Roscoff » ou de son chou à la truite fumée. Côté desserts, les intemporels revisités, comme l’île flottante au café, côtoient des propositions plus audacieuses, autour de la betterave, par exemple. En boutique, là aussi, l’audace est au rendez-vous. Pas question de s’aligner sur les classiques : tropézienne à la rhubarbe, cake chocolat au cœur coulant crème brûlée ou confitures aux accords francs comme poire-écorce de sapin. La gamme de viennoiseries, volontairement courte, reste très soignée, à l’image de ce pain au chocolat aux barres généreuses et au cacao intense. Ici, la pâtisserie surprend sans jamais perdre en gourmandise.
