Le grand souvenir de votre enfance ?
La cuisine a toujours fait partie du quotidien de ma famille, que ce soit chez mes parents comme chez mes grands-parents, où il y avait toujours du monde à table. À la maison, on mangeait très varié. Je me souviens de mon père allant à Buenos Aires chercher des épices, de mon grand-père achetant les cochons chez un producteur. Et de temps en temps, nous allions tous festoyer dans un bon restaurant à Buenos Aires. Je garde aussi en mémoire les voyages autour de l’Argentine, les arômes des blés fauchés…
Est-ce que vous refaites une recette ?
Difficile de ne pas parler du pain de partage : on le met sur la table depuis toujours et cette recette se retrouve dans tous nos restaurants. C’est un hommage à ma grand-mère, la nonna. Elle confectionnait ce pain avec du gras de vache ; nous, on l’a juste remplacé par du beurre.
Votre premier restaurant ?
Il s’agit du Mariani, à Buenos Aires. Mon ami Alessandro Mariani, un peu plus âgé, venait de l’ouvrir. Il était auparavant le chef particulier d’un grand musicien argentin. Du coup, toute la bohème de Buenos Aires se retrouvait dans son restaurant. Ça m’a intrigué et je lui ai demandé si je pouvais venir l’aider en attendant de reprendre quelque chose. Il a accepté immédiatement. Dès les premiers services, j’ai adoré cette énergie, avec des montées positives d’adrénaline…
Cuisinez-vous pour votre famille ?
Bien sûr, j’ai la chance d’habiter près du Mirazur et de voir mes enfants. On adore la saison estivale, aller cueillir des tomates dans le jardin à côté de la maison et les dresser avec une belle huile d’olive. On mange assez simplement, de manière saine. Et je dois dire que Julia prend largement le relais, car elle cuisine très bien.
