Le chef d’origine polonaise Piotr Korzen, jeune talent reconnu par Gault&Millau 2024 (passé par Le Jardin du Quai à L’Isle-sur-la-Sorgue et le Sur Mesure du Mandarin Oriental à Paris), offre une interprétation raffinée de sa cuisine d’enfance dans un cadre chaleureux et intimiste, mâtiné de touches slaves. Au menu, les bortsch (soupe de betterave, ravioles végétales, cumin), pierogi (raviolis aux champignons et choucroute, graines de nigelle), golabki (chou farci à l’agneau confit, riz croustillant, tomate paprika) ou zrazy (roulade de bœuf aux pruneaux d’Agen, poires, noisettes grillées) étonnent tout autant qu’ils régalent.
