Pas de dunes à La Garenne-Colombes où pousserait la lagure, cette graminée qui contribue à retenir le sable, mais plutôt un clin d’œil que le chef Julien Dumas adresse à sa Bretagne natale en ouvrant son premier restaurant en nom propre. Le cuisinier fait ici un pas de côté vis-à-vis de la dynamique gastronomique qu’il connaît bien (ex-Lucas Carton et Bellefeuille) pour imaginer une table contemporaine élégamment agencée par Studio Ambiant dans une maison de ville. Pour asseoir le projet, il est épaulé par la restauratrice Salwa Abi Ghanem et le cuisinier Lucas Boisseau, parfaitement au fait de ses réflexes culinaires, notamment de cette quête des goûts essentiels. Si l’approche se veut sans prétention, la composition des plats (simplement nommés par le nom du mets principal : champignon, asperge, maquereau…) surpasse bien des établissements prétendument « gastro ».
