Avec une pluviométrie supérieure de 30 % par rapport à 2022, l’hiver a été humide. Cela a permis de recharger les nappes phréatiques. L’été ayant été chaud, voire tropical, cette réserve a été utile. Début août, les pluies ont permis aux baies de s’épanouir en gardant une belle acidité.
Pour ce flacon, point d’assemblage comme il est de coutume à Bordeaux entre le sauvignon, le sémillon et parfois la muscadelle. Il s’agit ici d’un monocépage, 100 % sémillon. L’idée est de rechercher une expression aromatique (fruits exotiques, abricot, noisette fraîche), avec une trame crayeuse en bouche pour la sapidité.
Les Griffons de Pichon Baron Grand Vin Blanc Sec est issu d’un terroir spécifique du vignoble de Château Pichon, second Grand Cru Classé 1855. Une parcelle a été identifiée comme favorable à la production de ce vin blanc. Le sol est composé de graves sur un socle calcaire pour procurer de l’acidité aux baies.
Sous la direction technique de Pierre Montégut, qui a effectué une bonne partie de sa carrière dans le Sauternais, ce blanc bénéficie d’une vraie expertise. Tout est mis en œuvre ici, avec des moyens appropriés, pour donner un vin blanc qui sera un compagnon de haute facture des grands vins rouges produits sur cette propriété de l’appellation Pauillac.
Accordez ce vin blanc avec un un Filet de cabillaud fumé au beurre d’algues et au charbon, fenouil rôti.
