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Si le Médoc est historiquement reconnu pour ses grands rouges, plusieurs propriétés y produisent désormais des blancs secs très qualitatifs. On peut citer par exemple le blanc du Château Pichon Baron (2e Cru Classé 1855), qui séduit par sa fraîcheur, ses notes d’agrumes et sa belle tension minérale. De même, le Château Cos d’Estournel, dans l’appellation Saint-Estèphe, produit un blanc précis, qui rivalise avec de grandes appellations de blancs secs. Et de l’autre côté de la rive gauche, à Saint-Émilion, les célèbres Châteaux Cheval Blanc et Angélus proposent désormais cette couleur dans leur gamme.
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Du côté de Sauternes, célèbre pour ses liquoreux, la tendance est également présente. Le Château Suduiraut propose une gamme de blancs secs modernes et aromatiques. « Ces vins répondent à une demande croissante pour des blancs, plus adaptés à une cuisine contemporaine que les traditionnels vins liquoreux », explique Pierre Montégut, le directeur technique du château. Au dernier salon Wine Paris, qui s’est tenu début février à Paris, le Château Sigalas Rabaud (1er Cru Classé de Sauternes) signe même un vin sans alcool en association avec la jeune pousse Moderato.
L’évolution est particulièrement visible dans les vins rouges. Les bordeaux sont désormais pensés pour être appréciés plus tôt. Les progrès techniques (sélections parcellaires, maîtrise des maturités, élevages plus précis) permettent de produire des vins expressifs dès leur sortie, même au sein des propriétés historiques de renommée mondiale de Saint-Julien, de Pauillac, de Saint-Estèphe… « Les vins sont souvent plus accessibles jeunes qu’il y a vingt ou trente ans. Cela correspond aux attentes d’un public qui souhaite acheter, ouvrir et partager une bouteille sans attendre une décennie », déclare Michel Reybier, propriétaire du Château Cos d’Estournel. Les vinifications privilégient désormais la fraîcheur du fruit et des tanins plus souples. Le Château Larrivet Haut-Brion (appellation Pessac-Léognan) a fait travailler le sujet par des étudiants en master 2 de l’École de Création Visuelle (ECV) de Bordeaux. Ils ont été invités à concevoir un objet ou un concept pour rapprocher les jeunes de la consommation de vin, en se basant sur leur propre rapport au vin. « Cette génération recherche la spontanéité, la possibilité de consommer une quantité variable, pas nécessairement une bouteille entière, et d’intégrer le vin dans des moments de convivialité. Elle favorise le partage d’assiettes et de boissons, s’éloignant du modèle traditionnel du repas formel avec une seule bouteille imposée », assure Charlotte Mignon, directrice générale du château.
Dans cette nouvelle dynamique, le Syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur lance, ce semestre, le claret. « Il s’agit d’un rouge souple, peu tannique, fruité, gourmand, à boire frais. Nous souhaitons séduire les jeunes générations entre 25 et 40 ans et les amateurs de rouges légers. Cette initiative s’inscrit dans une démarche plus large de renouveau pour l’appellation Bordeaux, visant à s’adapter aux tendances de consommation actuelles et aux défis climatiques », détaille avec enthousiasme Stéphanie Sinoquet, la directrice du syndicat. Les flacons proposés par les 40 vignerons, dont le Château Paloumey, ont de la rondeur avec un fruit croquant.
Entre l’essor des blancs secs du Médoc et de Sauternes, l’émergence de rouges plus légers et fruités, des vins prêts à boire plus jeunes et une image modernisée, Bordeaux prouve qu’elle demeure l’une des régions viticoles les plus dynamiques et innovantes au monde.
