Le Repère Sauvage, c’est le projet un peu fou mais très réussi de deux amies de longue date dans le Loir-et-Cher. Un manoir, des lodges en pleine forêt et de quoi combler familles, amis et pros en quête de reconnexion, à une heure de Paris. Pour parfaire leur projet, Capucine Châtelier et Caroline Costagliola Condy ont voulu un restaurant locavore de qualité. Planètes alignées, le chef globe-trotter Frédéric Quemin avait envie de poser ses valises et de s’engager dans un projet à long terme, dans un cadre porteur de sens. Il propose une jolie cuisine bistronomique créative, avec des produits d’ici, et des épices et techniques d’ailleurs. Parmi les plats de la maison, un dos de cabillaud, purée de haricots blancs au miso blanc, écume iodée et salicornes illustrant bien l’audace et la subtilité du chef. À noter, une belle carte des vins et un petit déjeuner des plus gourmands pour les chanceux qui résident sur place.
