On vient ici pour l’expérience d’une cuisine tournée sur l’identité de la presqu’île guérandaise. Dans une ambiance sans chichi, Julien Baradel (qui a travaillé chez Ducasse) fait la part belle au végétal et au poisson. À partir d’une base classique, il réinvente, surprend, et toujours séduit. Noix de Saint-Jacques et beurre blanc à la bergamote, quenelle de pintade aux moules et herbes fraîches des marais salants, dessert autour du chocolat servi en ganache, au siphonet en crumble avec algues dulse et sorbet au lait ribot... les assiettesassocient quatre éléments, pas plus. Quant au dressage, sublimementinstagrammable, c’est aussi toute une histoire qu’il nous raconte.
