Au cœur de la ville de Luxembourg, en bordure de la rivière, se situe une majestueuse demeure du XIXᵉ siècle nichée dans un parc aux arbres centenaires qui renaît aujourd’hui en hôtel cinq étoiles : la Villa Pétrusse. Restaurée avec délicatesse par Tristan Auer, qui a su préserver l’âme des lieux tout en réinterprétant certains décors, la villa offre désormais aux Luxembourgeois Le Lys, un restaurant gastronomique unique. C’est ici que le chef luxembourgeois Kim De Dood nourrit une ambition : faire de cette table la meilleure du Luxembourg.
Après un parcours fulgurant à travers le monde, marqué par des expériences dans des restaurants étoilés en Asie, par la direction de la restauration du Pavillon luxembourgeois à l’Exposition Universelle de Dubaï ou encore par l’ouverture d’adresses prestigieuses comme Saint-Pierre à Kuala Lumpur, Kim De Dood revient au pays avec un savoir-faire affiné et une identité culinaire pleinement assumée. Très attaché à son terroir, il privilégie les producteurs luxembourgeois, belges, français et néerlandais, tout en s’autorisant des incursions vers des produits plus rares comme le caviar ou les trésors de la mer qu’il affectionne particulièrement.
Au Lys, l’expérience commence dès l’arrivée avec un apéritif servi dans l’un des salons historiques de la Villa Pétrusse, dans un esprit véritablement « comme à la maison ». La suite se poursuit dans le Salon Marie-Thérèse, avec ses grands miroirs, ses fresques et son lustre monumental, qui s’impose comme le cœur vivant de la maison et peut accueillir une vingtaine de convives dans une atmosphère chaleureuse et grandiose.
Cette ambiance feutrée et raffinée prépare naturellement à la cuisine de ce chef fier de son pays, construite autour d’une tradition luxembourgeoise revisitée et enrichie d’influences asiatiques, héritage de ses voyages et de ses années passées en Asie qui font pleinement partie du chef. Le menu, en quatre, six ou huit temps, qui évolue très régulièrement, donne à voir l’étendue de son univers : réinterprétation contemporaine du maquereau, caviar et lait ribot, Kniddelen revisités (plat typiquement luxembourgeois), ou encore Canard, Curry Vert, Figue.
L’expérience se poursuit grâce aux accords mets-vins et mets-thés, élaborés en étroite collaboration avec la sommelière et avec l’experte du tea pairing Kiona Malinka, qui apporte une dimension aromatique rare et délicate à chaque plat.
Dans ce pays où tout le monde se connaît et où le bouche-à-oreille circule vite, la réputation de cette nouvelle table s’est installée naturellement : à peine ouvert, Le Lys suscite déjà un tel engouement qu’il faut réserver plusieurs mois à l’avance. Il est donc temps de préparer votre venue à Luxembourg !
