Le Bimi® est né d’un croisement entre un brocoli classique et un brocoli chinois appelé kai-lan, famille de choux utilisée dans la cuisine asiatique. Il est cultivé en France depuis trois ans. Ses arômes de noisette, plus doux que celui du brocoli, et sa texture proche de l’asperge ont déjà séduit de nombreux chefs, tout comme son esthétisme dans l’assiette. Cerise sur le gâteau, il est très pratique : pas de découpe, il se déguste en entier, de la tige à la fleurette, ainsi zéro gaspillage ! Il cuit plus vite que les autres variétés de brocolis et conserve donc davantage de nutriments. Et vous pouvez même le manger cru ou le déguster en jus !
Il se plaît dans les terres sableuses et ensoleillées. Il est notamment récolté dans le sud-ouest de la France de mai à novembre, tandis que les mois de décembre à avril le verront plutôt s’épanouir au Portugal et en Espagne.
Vendu en paquets, il est disponible en France dans de grandes enseignes et plateformes de livraisons de courses, ainsi que chez certains producteurs. La liste sur bimibrocoli.fr.
Avec lui, vous pouvez y aller les yeux fermés, les paquets vendus renfermant les plus beaux spécimens, d’un vert éclatant, avec de belles sommités. Après la cueillette, les fleurettes sont maintenues au frais tout au long du processus jusqu’à la vente. Il garde ainsi ses propriétés nutritionnelles et bénéfiques pour la santé.
Si vous les lavez, séchez-les soigneusement avant de les ranger. L’excès d’humidité peut accélérer la décomposition des aliments. Le bac à légumes a le taux d’humidité idéal pour une bonne conservation, notamment en ce qui concerne le brocoli. À noter que les légumes très mûrs libèrent de l’éthylène, un gaz qui peut accélérer la maturation d’autres légumes. Séparez donc les plus mûrs de vos Bimi®.
C’est un légume très polyvalent qui peut être utilisé dans de très nombreux plats : en apéritif, en salade, dans une tarte, en tant qu’accompagnement d’une viande ou d’un poisson, grillé au barbecue, au four ou encore dans un wok.
Retrouvez la recette des côtelettes d’agneau aux figues rôties au miel et brocoli Bimi®.
