Ce bistrot bien parisien abrite, depuis peu, une petite révolution. La cheffe Mashama Bailey, première cheffe afro-américaine mise en avant par la série Chef’s Table sur Netflix en 2022, y a posé ses pots d’épices. Avec son ami et associé Johno Morisano, le duo réinvente la carte sans toucher à l’âme du lieu. Dans les assiettes, un mélange franco-américain original : poulet Captain, plat emblématique du sud des États-Unis, riz brisé Middlins revisité à la mode française avec de la saucisse de Morteau. Le pressé de queue de bœuf est relevé d’une pointe de coco et de gingembre. Le pain de maïs servi tiède en ferait presque oublier la baguette. Le service est enthousiaste, bercé par les accents américains en fond sonore. Très réussi.
