Gros coup de cœur pour cette table intimiste portée depuis 2012 par le sourire de Marlène Alexandre-Buisson et son remarquable nez pour dénicher les talents toqués. Après avoir notamment collaboré avec Piotr Korzen, aujourd’hui salué pour son propre restaurant Matka à Paris, elle invite depuis plus d’un an à un voyage culinaire des plus réussis, en compagnie du chef Rémi Braflan né en Guadeloupe, passé par l’hôtel Burgundy et le Park Hyatt Vendôme. Tous deux partagent la même vision, celle d’une cuisine qui valorise la richesse des terroirs et leurs producteurs, les délicates touches caribéennes de Rémi amenant, au raffinement des assiettes, des saveurs nouvelles. À la carte fin septembre, les tagliatelles de seiche yaourt mélilot, crème de navet violet de Nancy glacé, sauce coquillages et encre de seiche, ravissaient les papilles, tout comme l’esturgeon sauce pil pil comme une feijoada avec coco de paimpol et condiment figue, ou encore la noix de basse côte confite 72 heures, sauce choron beurre noisette, accompagnée d’une tartelette confit de tomate boudin et d’un gaspacho de tomate au cumin. En desserts, un exquis sorbet melon cardamome verte, yaourt au romarin, et une crème diplomate à la feuille de cassia, raisin muscat et sésame noir. Et pour ceux qui souhaitent vivre pleinement ce voyage, une superbe sélection de rhums du monde entier fera de ce repas un moment encore plus unique.
