Cette variété de poire de gros voire très gros calibre est née en 1848 dans le jardin fruitier du Comice horticole d’Angers, dans le Maine-et-Loire, d’où son nom. Reconnaissable à sa robe verte mouchetée et à sa forme ventrue et régulière, elle cache sous sa peau fine, peu sensible à la tavelure, une chair blanche, fondante et parfumée. Très sucrée et particulièrement juteuse à maturité, elle est souvent considérée comme la meilleure des poires.
La saison de cette poire d’automne est assez courte. Elle s’étale de la fin septembre à janvier. En attendant son arrivée sur les étals, on patiente avec des guyots et des williams. Les variétés tardives prennent le relais, comme la passe-crassane, dont on peut se régaler jusqu’en mai.
Fragile, la comice demande des précautions lors de sa manipulation. Si on l’achète encore verte, elle se garde jusqu’à 20 jours au frigo, où elle déclenchera sa maturité. Si elle est choisie mûre, sa conservation se réduit à 8 jours.
Si cette variété est cultivée dans plusieurs régions de France, les comices de Savoie bénéficient depuis 1996 d’une IGP (Indication géographique protégée) pour leurs remarquables qualités gustatives.
Un bel épiderme vert, net et brillant, est gage de fraîcheur. Si une face est rosée, c’est encore mieux. En revanche, les fruits tachés ou marqués sont à éviter, ils tiendront moins longtemps.
