Génération après génération… La quatrième lignée reprend le flambeau avec, pour l’occasion, une rénovation complète des cuisines et des salles. Place à un chic épuré, à des tables organiques de Jimmy Artwood, qui travaille « de l’arbre à la table », et aux « poissons volants » pour un effet onirique… Si le chef doublement étoilé Jean-Michel Lorain veille, c’est son neveu Alexandre Bondoux qui affiche une nouvelle créativité sans renier le passé de cette institution aux confins de la Bourgogne.
