Accompagné par le Gault&Millau au travers de sa Dotation Jeunes Talents, le chef Maxime Chentouf vient d’ouvrir son tout premier restaurant au cœur de Bayonne. Ancien sous-chef au château de Brindos, cet amoureux du Pays basque est ici seul en scène. Il propose une cuisine d’apparence simple, à partir de produits de base (oignon, pomme de terre, chou-fleur...) qu’il aime à complexifier et mettre en majesté. Si le végétal est prépondérant, le poisson est également cher au cœur de ce Nantais, qui revisite un beurre blanc en guise de signature. Un bel enthousiasme à encourager.
