Baptiste Borderie, 35 ans et une précision d’étoilé acquise notamment à L’Oiseau Blanc auprès du chef David Bizet, propose ici une cuisine bistronomique des plus raffinées. Ses sauces maîtrisées subliment ses plats remarquables de saveurs. Ce jour-là, la sardine marinée aux herbes, yaourt infusé au cumin et condiment à l’orange, et sa salade de petits pois et févettes aux agrumes, ouvraient à merveille le déjeuner. Puis vinrent la truite confite à la mélisse et sa poêlée de mousseron au gingembre, rhubarbe anisée, trévise parfumée à la noisette et sauce à l’oseille, suivie de la canette rôtie aux petits légumes printaniers à la verveine, moutarde au miel et parmentier ultra-gourmand de cuisses persillé. En septembre, le canard colvert rôti sonnait le départ de la saison du gibier particulièrement mis en valeur dans cette table du groupe Les Becs Parisiens, dont le couple fondateur est passionné de chasse.
