L’année n’est pas mentionnée car l’essentiel réside, en fait, dans la sélection des années. Le chef de cave, Arnaud Van Der Voorde utilise des vins jeunes pour la vivacité et des vins de réserve plus matures pour la profondeur. Il recherche à chaque instant cet équilibre délicat entre la jeunesse et la maturité qui amène à la sagesse.
Cette cuvée doit son caractère unique à un assemblage habile des trois cépages champenois les plus couramment utilisés dans cette appellation. Le chardonnay est largement majoritaire (72 %). Il constitue l’étoffe soyeuse, florale et vive de ce vin. Il est accompagné par ses deux acolytes : le pinot noir (20 %) et le pinot meunier (8 %).
Le champagne Pannier s’appuie sur une coopérative aux fondations solides qui regroupe environ 400 viticulteurs couvrant près de 700 hectares de vignes. Cela permet des approvisionnements qualitatifs sur différents terroirs comme la vallée de la Marne, sur la Montagne de Reims avec des villages comme Mailly, Verzy… et enfin sur la Côte des Blancs (les villages de Cramant et de Chouilly…).
Situé à Château-Thierry, le champagne Pannier doit sa renommée à ses vins mais aussi à un site aussi rare que spectaculaire. En effet la maison possède 2 kilomètres de caves médiévales, creusées à même la craie. Ces galeries sont de véritables cathédrales. Elles abritent les cuvées de la maison pour mieux les faire vieillir dans une paix monacale.
Accordez ce champagne avec la recette de tartare de veau.
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