La palme de la meilleure reprise du moment est attribuée à Caïus ! Si cette valeur sûre du côté de Saint-Ferdinand ronronnait gentiment depuis un bon moment, l’arrivée du chef italien Francesco Garzone la secoue sérieusement, et pour le meilleur. Francesco, formé par le grand Niko Romito, pratique ici une « cuisine de réflexion » qui part du produit pour construire le plat et non l’inverse. Sa devise : discipline, sincérité et quête de la simplicité.
Dans l’assiette, c’est une explosion de saveurs et de surprises gustatives. Comme ce radicchio tardif, sauce noix de cajou, jus de betterave, qu’on jurerait viandard alors qu’il est 100 % veggie. Coup de cœur immédiat pour la bouchée à la reine, ris de veau, artichauts baby, jus de légumes, dont le chef est particulièrement fier et à juste titre. Ici, certains ont le droit à leur rond de serviette (exposés dans un charmant présentoir), on est donc à deux doigts d’en demander un !
