Le restaurant de la Villa Saint-Ange, luxueux hôtel aux airs de demeure particulière, accueille cet hiver un duo détonant : Pierre Gagnaire (triplement étoilé rue Balzac, à Paris) signe la carte de saison et confie les cuisines d’Âma Terra à son complice de 15 ans, Jean-Denis Le Bras, qui endosse le rôle de chef exécutif. Dans la belle verrière façon jardin d’hiver au style Second Empire, les tables nappées, les lustres en cristal et l’orfèvrerie posent un lieu qui en impose. Et l’on s’attable devant un menu aussi gourmand que raffiné, qui met en valeur les produits de la Provence éternelle. En parallèle, un menu 100 % homard magnifie le crustacé en consommé glacé et en fricassée au gingembre, estragon et cèpes. On est aux anges...
