Rouleaux de radis à l’avocat et aux pousses

Temps de préparation de la recette

Temps de préparation

35 min

Temps de cuisson de la recette

Temps de cuisson

-

Nombre de couverts pour cette recette

Couverts

4 personnes

Ingrédients de la recette

Ingrédients

‍ 1 c. à s. de sauce tamari ou de soja
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. de galanga râpé
1 citron (jus)
1 gros radis daikon, taillé en 12 longs rubans fins
12 feuilles de shiso
1 avocat mûr coupé en dés fins
1 concombre coupé en dés fins
1 c. à s. de pousses de mange-tout hachées
1 c. à s. de feuilles de menthe hachées
2 c. à s. de jus de yuzu l Graines de sésame noir, pour garnir

Ustensiles nécessaires à la réalisation de la recette

ustensiles

Planche à découper
Couteau de chef
Économe large ou mandoline
Râpe fine
Presse-agrumes
Bol
Fouet
Saladier
Cuillère à soupe
Plateau ou plaque plate
Plat de service

ÉTAPE 1

Dans un bol, mélangez au fouet la sauce tamari, le vinaigre de riz, le galanga et le jus de citron. Réservez.

ÉTAPE 2

Étalez les rubans de daikon sur une plaque ou sur le plan de travail. Posez 1 feuille de shiso sur chaque ruban de daikon.

Dans un saladier, mélangez l’avocat, le concombre, les pousses de mange-tout et la menthe. Incorporez la sauce au citron.

Répartissez la préparation entre les rubans de daikon, à une extrémité de chaque ruban. Enroulez chaque ruban serré.

ÉTAPE 3

Dressez les rouleaux sur une assiette de service, garnissez de sésame noir et versez le jus de yuzu sur le dessus à l’aide d’une cuillère.

ÉTAPE 4

ÉTAPE 5

Étape 6

Dégustez !

Recette extraite de La Cuisine végane de Jean-Christian Jury, photographies de Sidney Bensimon, éditions Phaidon, 24,95 €.

Crédit photo :

Sidney Bensimon

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