Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire pendant 6 minutes. Retirez-les de l’eau et placez-les dans des coquetiers.
Faites blanchir les asperges dans de l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour les refroidir.
Déposez une tranche de jambon de Parme sur une planche, ajoutez une asperge et quelques copeaux de Parmigiano Reggiano.
Enroulez le jambon autour de l’asperge et du fromage.
Coupez le chapeau des œufs. Servez avec les asperges enroulées, en guise de mouillettes, à tremper dans le jaune encore coulant.
