Labombe by Trivet

Labombe by Trivet, ouvert depuis fin septembre au sein de l’hôtel COMO Metropolitan est une version libre et espiègle du restaurant doublement étoilé de Mayfair, où les vins rares rencontrent l’excellence culinaire. Le nom Labombe rend hommage au bistrot imaginaire conçu par le chef canadien Jonny Lake lors d’un projet scolaire en français. Trente ans plus tard, c’est avec Isa Bal, son partenaire et ami, qu’il concrétise cette vision. D’abord chaque lundi soir chez Trivet, avant de devenir une adresse à part entière cet automne. Une carte multiculturelle aux influences largement méditerranéennes, à l’instar de cette gourmande farinata ou d’une « costoletta alla milanese » avec chou frais et sauce agrodolce ; mais aussi des plats de partage réalisés au gril, comme des côtelettes ibériques ou des poissons entiers servis avec accompagnements. Sans oublier le clin d’œil au Canada avec la tarte au beurre. Carte des vins et cocktails impressionnante.