Si vous utilisez des oursins frais, ouvrez-les, récupérez les langues avec le bout d’une petite cuillère et réservez-les au frais.
Émincez l’oignon.
Faites-le suer dans l’huile d’olive.
Ajoutez le riz et laissez chauffer en remuant pendant 3 minutes jusqu’à ce que le riz commence à devenir translucide.
Ajoutez le vin blanc.
Lorsque le riz l’a absorbé, ajoutez le bouillon, au fur et à mesure, en remuant régulièrement, et en gardant une petite louche pour la fin.
Gardez le feu modéré.
Lorsque le riz est cuit, mais encore croquant, ajoutez le reste du bouillon, la moitié des langues d’oursin et le beurre froid coupé en morceaux.
Remuez énergiquement puis servez sans attendre, avec le reste des langues d’oursin.
