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Choisissez 8 belles pommes de terre amandine de 6 à 7 cm de long.
Lavez-les, brossez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Arrosez-les d’un peu d’huile, salez et mettez-les à cuire au four à 170 °C pendant 12 à 15 minutes avec les gousses d’ail écrasées.
Sortez-les du four après cuisson, elles doivent être bien colorées.
Retirez un peu de pulpe à l’intérieur de chaque pomme de terre, réservez.
Faites revenir le blanc du poireau haché avec une noix de beurre dans une poêle à feu doux.
Ajoutez l’oignon ciselé, faites suer 2 à 3 minutes. Ajoutez les feuilles d’épinard émincées et faites-les tomber.
Ajoutez à la fin toutes les herbes hachées, la crème fraîche, et laissez cuire ainsi jusqu’à obtenir une farce moelleuse.
Salez, poivrez et farcissez chaque demi-pomme de terre.
Enfournez quelques minutes à 170 °C.
Faites revenir dans une noix de beurre le vert du poireau émincé.
Versez le vin blanc, le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire tout doucement pendant 4 à 5 minutes.
Incorporez la pulpe des pommes de terre, mixez jusqu’à obtenir une sauce.
Ajoutez la ciboulette ciselée, vérifiez l’assaisonnement.
Servez les pommes de terre bien chaudes et dorées avec la sauce.
