Faites cuire la kacha dans l’eau pendant environ 20 min. Elle doit être trop cuite.
Filtrez la kacha d’un côté et le bouillon de l’autre.
Salez et maintenez le bouillon au chaud.
À chaud, mixez la kacha et ajoutez si besoin un peu de bouillon pour obtenir une texture lisse. Salez.
Recouvrez la lotte de gros sel et réservez au frais pendant 10 min.
Rincez ensuite à l’eau claire et séchez le poisson à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites chauffer une poêle antiadhésive allant au four à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et faites colorer la lotte sur toutes les faces.
Finissez la cuisson au four pendant 5 min à 180 °C.
Sortez la poêle du four et laissez reposer la lotte 5 min avant de la trancher.
Dans la même poêle, à feu moyen, faites tomber rapidement les feuilles d’épinards.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.
Dans le fond d’assiettes creuses, déposez l’équivalent de 1 cuil. à soupe de crème de sarrasin chaude.
Ajoutez par-dessus quelques feuilles d’épinards, puis un morceau de lotte et enfin une petite louche de bouillon de sarrasin chaud.
