Fontainebleau fraise-rhubarbe

Au moins 30 minutes avant (et encore mieux : 2 ou 3 heures), renversez la faisselle dans une passoire fine posée sur un saladier, puis laissez bien égoutter.

Pendant ce temps, préparez la compotée : détaillez la rhubarbe et les fraises en morceaux, fendez la gousse de vanille en deux, ajoutez le miel, puis faites compoter le tout en mélangeant de temps en temps, environ 15 minutes à feu doux, jusqu’à obtention d’une consistance de confiture un peu fluide.

Versez dans une grande assiette et mettez au frais afin que la préparation refroidisse plus vite.

Fouettez au batteur la crème en chantilly bien ferme, puis ajoutez le fromage blanc égoutté et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une texture bien homogène, lisse et aérée.

Une fois que la compotée est entièrement refroidie, transférez le tout dans des petits pots en alternant fromage fouetté et compotée.