Salez et poivrez les filets de volaille.
Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre avec un filet d’huile à feu moyen.
Déposez les filets de volaille et faites-les colorer 4 à 5 minutes par face, selon l’épaisseur.
En fin de cuisson, arrosez-les du gras de cuisson à l’aide d’une cuillère pour bien les nourrir et qu’ils restent moelleux.
Réservez au chaud.
Lavez et séchez les broccolinis. Snackez-les à feu vif dans un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée.
Salez, poivrez. Ils doivent rester croquants avec des pointes légèrement grillées.
Coupez les filets de volaille en deux ou en biseau et disposez-les sur l’assiette.
Disposez les broccolinis à côté, puis nappez de jus bien brillant. Finissez avec une belle poignée d’Affilla Cress pour la fraîcheur, un petit filet d’huile d’olive et des pickles de jalapeños pour le peps.
