Par le chef Sophian Violette
Ingrédients
- 1 œuf
- 50 g de farine
- 5 cl de vin blancdu Jura
- 1 gousse d’ail
- Une pincée d’herbes aromatiques de votre choix (thym, cerfeuil, persil…)
- 300 g de Comté 12 mois
- 100 g de Mont d’Or
- 2 tranches de saucisse de Morteau séchée (facultatif)
- Poivre
- Huile de pépins de raisin
ustensiles
- Une planche à découper
- Un petit bol ou assiette
- Un presse-ail
- Un saladier
- Un fouet
- Une casserole profonde ou une friteuse
- Un thermomètre de cuisson
- Une écumoire ou une pince
ÉTAPE 1
Épluchez et émincez l’ail. Coupez en petits dés et réservez séparément le Comté, le Mont d’Or et la saucisse.
Cassez l’œuf dans un saladier puis versez, dans l’ordre, la farine et le vin blanc.
Fouettez puis ajoutez les dés de Comté.
ÉTAPE 2
Intégrez à la main le Mont d’Or, la saucisse, les herbes ciselées et l’ail. Poivrez mais ne salez pas.
Mélangez bien puis formez des boules de 2 à 3 cm de diamètre.
Plongez dans la friture à 180 °C pendant 2 minutes 30 environ, jusqu’à ce que les cromesquis soient bien dorés.
Servez en entrée, accompagnés éventuellement d’une salade d’endives.
ÉTAPE 3
ÉTAPE 4
ÉTAPE 5
Étape 6
Dégustez !
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Par le chef Sophian Violette, chef du restaurant La Parenthèse à Pontarlier (25).
