Zestez les citrons et gardez de côté 15 g de jus pour la pâte à cookies.
Pour préparer la marmelade, coupez en petits morceaux les deux citrons entiers zestés.
Mettez le tout dans une casserole avec le sucre et cuisez à feu doux en remuant.
Une fois que la marmelade a réduit de moitié et que sa consistance est sirupeuse, mixez pour la rendre lisse et épaisse.
Laissez refroidir.
Pour la pâte à cookies, mélangez les sucres, les zestes, le sel et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez l’œuf, mélangez, puis ajoutez la farine et la levure chimique et terminez par le jus de citron.
Façonnez vos cookies en boules de 30 g.
Réalisez un creux à la petite cuillère au milieu de vos cookies pour y mettre la marmelade.
Enfournez les biscuits à 180 °C pendant 9 minutes.
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