YERA

Il faut d’abord sillonner à travers la forêt pour rejoindre l’hôtel Forestis, situé à 1 800 m d’altitude. Riche d’une approche marqué sur le bien-être – le site est celui d’un ancien sanatorium –, cet établissement a fait appel au chef Roland Lamprecht pour concevoir une offre gastronomique à la mesure des enjeux. Dernier projet du cuisinier, YERA est une expérience qui repousse les codes du repas. Dans ce restaurant littéralement creusé dans la montagne, le chef n’y cuisine que des produits hyper locaux, le plus souvent sauvages (baies, champignons, herbes…) et conservés à l’aide de techniques traditionnelles (séchage, fermentation, fumage…). Seule la flamme d’un feu de bois, autour duquel la vingtaine de convives prend place sert à la cuisson. Un dîner quasi cérémonial, pour le moins introspectif, que l’on déguste le plus souvent à la main.