Au pied de la Croix-Rousse, dans l’ancien collège Serin, WineYouWant s’est imposé en quelques mois comme l’un des nouveaux lieux animés de la scène lyonnaise. À la fois restaurant, caveau, terrasse et club, l’adresse décloisonne le vin et le rend accessible, du déjeuner au dernier verre. En cuisine, Hubert Vergoin signe une partition ancrée dans les terroirs, pensée pour dialoguer avec une cave de 600 références, dont 48 au verre. À midi, le menu complet à prix doux attire autant qu’il fidélise ; le soir, on s’attarde, entre assiettes à partager et rencontres avec les vignerons. La récente distinction du Gault&Millau (13,5/20, deux toques) confirme l’équilibre trouvé : un lieu exigeant, mais convivial, où le vin devient prétexte à se retrouver sur les quais de Saône.
