Trèfle

Au centre de Lyon, la première table de la cheffe Emily Dader s’ouvre sur une salle chaleureuse aux murs de pierre apparente, bois clair et banquette vert fougère, prolongée par de larges baies vitrées. La cuisine, ouverte sur la salle, annonce la couleur : ici, le végétal est roi. Formée à l’Institut Bocuse, passée chez Emmanuel Renaut et dans plusieurs maisons étoilées jusqu’à Nice, la cheffe signe un menu unique avec accords mets-vins, sans alcool ou mixtes. Beurre de noix, jus courts, aussi corsés que ceux d’une viande, mais sans animal : la cuisine végétalienne se fait gourmande et technique. Son choix prolonge une démarche engagée, respectueuse du vivant et tournée vers l’humain. Inspirée par la cueillette et les producteurs de la Drôme ou des monts du Lyonnais, elle imagine déjà un jardin, des repas à quatre mains et des accords mets-thés pour faire grandir cette adresse, portée par un bouche-à-oreille enthousiaste.