Pierre et velours pour la déco, France et Italie pour les origines, terre et mer pour l’assiette, Sillage joue la dualité. Gabriele Ferri, chef piémontais, ne travaille que des produits de micro-saison. Il propose une cuisine constamment renouvelée, où le mélange de saveurs est roi : sardine en plusieurs états (marinée, en tartare, en gelée, en sorbet) avec tsukemono de concombre et riz venere soufflé ; dessert composé d’une sphère de ganache au chocolat Dulcey, cœur aux fruits de saison et sorbet algues et citron vert. Le vin, c’est le domaine de Marie-Nolwenn, avec une centaine de références pointues pour tous les budgets.
