Le chef britannique multi-étoilé Simon Rogan vient de réinstaller l’emblématique Roganic à quelques encablures de son ancienne adresse. Plus qu’un déménagement, c’est une page qui se tourne et une nouvelle histoire qui s’écrit au sommet d’une galerie de luxe de Causeway Bay. Chantre de la durabilité, il a récupéré les arbres victimes de typhons pour créer une forêt comme un rêve de Lewis Carroll. Le décor, magnifique, est planté. Dans l’assiette, l’esprit est le même : ingrédients locaux et travail inspiré auprès des fermiers des Nouveaux Territoires. Avec pour émissaire aux cuisines le minutieux Adam Catterall, Roganic conquiert. Anguille fumée et crème d’algues, saint-jacques d’Hokkaido aux asperges et capucines, poulet jaune farci et maïs blanc... Le fromage de Yoshida glacé en fin de repas est une merveille. En plus,
le sommelier est lyonnais. Une très belle idée.
