« Il n’y a pas une cuisine indienne, mais des cuisines d’Inde. » Telle est la devise du chef Palash Mitra, qui brillait déjà au New Punjab Club, une adresse de Lan Kwai Fong, le quartier de nuit de Hong Kong. Quelques centaines de mètres plus haut, il vient d’ouvrir Prince and the Peacock dans une ambiance digne d’un film de James Ivory. Là, avec une délicatesse extrême, se savoure une gastronomie indienne portée à son paroxysme, qui reprend les traditions royales des différentes régions du pays (Bengale, Maïssour, Cachemire...) : patti samosa (au poulet épicé), meen porichettu (à base de carrelet), nalli gosht biryani (jarret et côtes d’agneau)... Tout simplement exquis.
