Parisa, premier restaurant perse de Tanger, est aussi le premier de l’enseigne dubaïote sur le continent africain. Pour y accéder, on suit les couloirs aux parois soyeuses de l’hôtel Fairmont Tazi Palace, demeure des années 1920 perchée sur les collines. Le speakeasy Innocents invite à une première approche, liquide, du safran. Sous des visages géants de femmes, on boit un soft à l’eau de rose ou un cocktail au gin, aromatisés grâce aux chiquissimes pistils. L’épice reine des tables iraniennes imprègne une épaule d’agneau ou un jooje kabab (poulet mariné) voluptueux. Droit venu de La Mamounia, le chef Chris Blake ajoute à la carte pastilla aux fruits de mer et classiques marocains. Glace safran-pistache ou falude-ye Shiraz, des vermicelles glacés à l’eau de rose et aux cerises confites, concluent en douceur cette halte persane sur la route du cap Spartel.
