Aux portes de Rodez, Opéra diffuse une symphonie de saveurs inspirées des souvenirs et du parcours du chef Vasco Baldisserotto. Le Vénitien, passé par la Maison Bras à Laguiole, rend hommage à l’Aveyron avec des produits du terroir et de saison, sélectionnés sur le marché de la ville et auprès des producteurs en direct. Le tout sous une influence italienne instinctive. Un poulpe en tempura dressé en mode dripping façon Pollock pour sublimer les asperges, un foie de veau à la vénitienne, des ravioles à la farce fine de volailles sauce cardinal et langoustines… c’est une cuisine colorée, décomplexée et joyeuse qui s’explore les cinq sens bien aiguisés.
