À l’étage d’Onakaya – l’izakaya niçois déjà chéri des épicuriens d’Alexis Luong –, le champion de France de sushi ouvre un écrin plus intime et pousse l’expérience nippone à son paroxysme avec un omakase. En chaussons face au chef, 19 séquences millimétrées sont déroulées à quelques heureux convives : tempura, sashimi, soupe pour rincer le palais, puis une douzaine de nigiris de poissons travaillés en ikejime et présentés dans une boîte en bois de cyprès, mais aussi un spécimen carné coiffé de wagyu fondant. Ici, comme le veut la tradition, le riz est maintenu à 37 °C et le wasabi ultra-frais. La pièce signature, un tamago à l’aubergine façon miso régale les amateurs de douceurs.
