Mi-chef mi-ambianceur dans cette cave voûtée voisine des jardins du Palais-Royal, Matan Zaken s’affranchit des carcans pour son premier restaurant, dans une scénographie minimaliste de Guillaume Terver. Une seule et unique table à manger, des cheffes qui viennent papoter, un service personnalisé et, sur la table, un menu en huit séquences conviant beaucoup de condiments… et un peu d’enfance. Deux sensations pour un même plat avec le homard breton tiraillé entre un jus corsé et une crème légère au café ; un ris de veau croustifondant, un dessert en clin d’œil au bol de céréales matinal du chef… C’est enlevé et soutenu comme il se doit grâce à la carte des vins pointue du MOF Manuel Peyrondet.
