Dans son arbre généalogique, des cuisiniers, des cuisinières et un restaurateur. « Je suis né pour ça, affirme Mathis. Regarder ma grand-mère soulever les lourdes poêles en fonte m’a motivé à devenir plus fort. » Il l’est devenu et à 25 ans, il inaugure sa première table, Maison Devaux. Pour lui, qui a appris aux côtés de Grégory Rogé, Nicolas Méot, des frères Pourcel et d’Antoine Westermann, la cuisine est une question d’émotion. Il la crée via des recettes mêlant gastronomie traditionnelle et moderne, concoctées à partir de produits locaux ; il connaît tous les agriculteurs, les éleveurs et les viticulteurs avec lesquels il travaille.
