Lurrak

Romain Goyeneche définit sa cuisine avec trois mots : nature, terroir, saison. Il a grandi au Pays basque auprès d’une mère fin cordon-bleu. Son apprentissage, il l’a fait à Bidart, chez les frères Ibarboure, avant de rejoindre La Mare aux Oiseaux, l’hôtel de Crillon et le restaurant David Toutain. À Copenhague, auprès de Nicolai Nørregaard, il a découvert les techniques de fermentation et de salaison. Fort de ces expériences, Romain est revenu au pays et ouvre Lurrak avec son complice et ami Paul Chauvet (spécialiste en vins). Plus que de déco, on parle ici d’une scénographie qui met en valeur les recettes du chef. Romain et Paul ne travaillent qu’avec des acteurs locaux et des produits de saison. Une partition maîtrisée de bout en bout qui offre une sublime expérience.