Le grand souvenir de votre enfance ?
Le premier gâteau que j’ai fait avec mon père, un gros fraisier dont j’ai fait la décoration. Je devais avoir 10 ans. Et ce que j’adore, ce sont ses crêpes soufflées. Tous les ans, pour Noël, je lui demande de m’en faire.
Est-ce que vous refaites cette recette ?
C’est son île flottante que je refais. On l’a proposée à Maison Nouvelle en fin de repas. Forcément les gens n’avaient plus faim mais quand ils la voyaient arriver, ils en prenaient et disaient : « Ah ouais, c’est trop bon ! » Dans Un chef au bout du monde, c’est devenu un gimmick. Je la fais systématiquement parce qu’on peut trouver partout du lait, des œufs et du sucre. S’il y a de la vanille et de la crème, tant mieux, mais ces trois ingrédients, c’est vraiment la base. Je peux même en faire si je n’ai pas de four, mais il me faut quand même du feu…
Votre premier restaurant ?
Mon premier souvenir de grand restaurant, c’est chez Paul Bocuse. Avant que je rentre à l’école hôtelière, mes parents m’y ont emmené pour voir ce qu’était la grande gastronomie. Je devais avoir 12 ans. Bocuse, qui savait que mon père était chef de cuisine, était venu nous parler. Je l’ai retrouvé bien plus tard, quand il m’a remis le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2000.
Cuisinez-vous pour vos parents ?
Rarement, en fait. (rires) Aux repas de famille, c’est mon père qui cuisine et à plus de 80 ans, il adore toujours faire à manger ! Il fait un agneau rôti qui est incroyable, avec un petit jus de déglaçage. Je m’en inspire tout le temps et je leur explique, aux jeunes : juste avec de l’eau et des sucs, on fait des jus magiques. Il n’y a pas besoin d’un milliard de trucs. Il faut juste savoir le faire comme il faut et c’est incroyable ! C’est ça, la cuisine !
