Avec sa grande terrasse les pieds dans l’eau, le lieu attire… tout comme les assiettes. Le jeune Pierre-Christophe Égaux travaille les produits locaux débusqués entre lacs et montagnes. Il a découvert le goût de la cuisine responsable aux côtés du chef Laurent Costes. Le locavore devient ici frais et léger : la truite blanche se transforme en ceviche avec son bouillon dashi et ses olives Kalamata (transformées à deux pas), le magret provient de canards élevés en plein air en Haute-Savoie, la rhubarbe du maraîcher d’à côté est servie en tartelettes avec une touche de betterave…
