Sous les voûtes d’une ancienne boulangerie du Panier, Le Saint Esprit a des airs de chapelle gourmande. Lumière de cierges et tables serrées invitent plus à la communion qu’au recueillement. Dans les marmites fumantes, une cuisine d’instinct, lisible et ultrasoignée : tartare de seiche au vinaigre de sureau, ventrèche de thon maturée, faux-filet affûté comme un sermon. Produits sourcés, cuissons millimétrées, détails de fermentation et de maturation racontent un perfectionnisme qui ne sacrifie jamais la générosité. Dans les verres, une poignée de ligériens nature prolonge cette ferveur artisanale. Une bénédiction bistronomique au cœur du 2e arrondissement.
